Salvador Apaneca

🌎 Origine(s)

Production : Santa Ana

Variété du grain : Bourbon rouge, Pacas

Traitement : Lavé

Altitude : 1000-1200m

Torréfaction : Ambrée

Complexité ◼️ ◼️ ◻️ ◻️ ◻️

Equilibre ◼️ ◼️ ◻️ ◻️ ◻️

Corps

◼️ ◼️ ◼️ ◻️ ◻️

Acidité

◼️ ▪️ ◻️ ◻️ ◻️

Amertume

◼️ ◼️ ◻️ ◻️ ◻️

Sucrosité

◼️ ◼️ ◻️ ◻️ ◻️

Persistance

◼️ ◼️ ◻️ ◻️ ◻️

Notes : Bagasse (canne à sucre), Végétal, Brioche toastée

Tous les profils sont établit par nos soins suite à une dégustation à la brésilienne, aussi appelée cupping. Les notes aromatiques indiquées peuvent variées selon la méthode de préparation du café. 

📖 À Propos

Plus grande région productrice du Salvador avec des altitudes pouvant avoisiner les 2400 mètres, Ilamatepec est très réputée pour la qualité de son café. C'est probablement ici que le premier caféier fut planté. Cette chaîne volcanique, appelée cordillère d'Apaneca comprend de nombreux cratères (Ataco, Apaneca, Juayua...) et l'un des volcans les plus actifs du Salvador : Ilamatepec, également connu sous le nom de Santa Ana. De nombreux producteurs ont gagné des compétitions internationales et les variétés les plus représentées sont le Bourbon à 64% et le Pacas à 26%.

Ce café est issu d’un programme nommé « Growing Together »

Il comprend trois grands piliers : Environnement, Communauté et Durabilité des petits & moyens producteurs.

L’équipe qui connaissait parfaitement les besoins des communautés et des producteurs ont ainsi saisi l’opportunité d'investir ce budget dans la réalisation de projets qui leur tenaient à cœur. Ils ont organisé leurs équipes entre agronomie, production, qualité, commerce, et ont joué un rôle-clé dans les projets.

#1 PILIER ENVIRONNEMENT

Reforestation de la ferme Ayutepeque  par la plantation de 961 arbres d’ombrage endémiques et arbres fruitiers.

#2 PILIER COMMUNAUTÉ

Installation d’une pompe à eau autour de la ferme Las Isabelas pour faciliter l’accès à l’eau potable pour environ 220 familles.

Campagne de prévention ophtalmologique auprès des 249 élèves et professeurs de deux écoles près des fermes El Manzano et Ayutepeque.

#3 PILIER DURABILITÉ DES PETITS ET MOYENS PRODUCTEURS

Formations techniques auprès des 80 producteurs membres du programme :

• Formation 1 : gestion agronomique de la culture du café
• Formation 2 : lutte contre les parasites et fertilisation
• Formation 3 : récolte, sélection et tri des cerises
• Formation 4 : exercices de terrain sur la gestion de la récolte