Introduction au vocabulaire du café de spécialité
Si vous êtes familier avec les produits Seggali, vous n’avez pas pu passer à côté de nos fiches informatives, qui récapitulent les caractéristiques de nos cafés. Elles sont au nombre de quatre. Tout d’abord, l’acidité et la sucrosité, qui sont des adjectifs assez parlants et attractifs, pour les personnes désireuses de retrouver, ou non, ces qualités dans un café. Viennent ensuite la persistance et la corpulence, qui sont des termes incontournables, mais néanmoins plus techniques. Mais qu’est-ce qui se cache véritablement derrière ces deux termes si nébuleux ?
La corpulence, ou corps d’un café, peut désigner plusieurs choses. La première, la puissance aromatique dégagée par celui-ci. En effet un café très corpulent aura une odeur forte, dégageant de nombreux arômes.
Par exemple, dans notre gamme, le 1979 sera un café très corpulent et dont l’odeur dévoile des notes boisées ou épicées. De plus, le 1979 aura beaucoup de poids sur la langue, ainsi qu’une belle présence en bouche, ce qui nous amène à la seconde signification de la corpulence.
Une histoire de palais
En effet, après avoir senti et identifié les notes aromatiques du café, vient la dégustation. On sentira donc une « consistance » du café, qui fait également parti du terme corpulence. Plus un café sera corpulent, plus il sera lourd sur la langue, dense, et aura une forte présence en bouche, qui permettra de pouvoir en distinguer toutes ses saveurs.
Pour aller plus loin, illustrons cela avec de l’eau et de l’huile : L’huile a une consistance plus épaisse, elle est plus corpulente que l’eau. C’est le même principe pour un café, qui peut avoir beaucoup ou peu de corps.
La persistance d’un café désigne quant à elle la longueur en bouche du café, l’empreinte que les goûts de ce dernier vont laisser dans la bouche après avoir été consommé. Cette caractéristique se rapproche de l’œnologie, où l’on peut également décrire un vin comme persistant s’il reste en bouche après l’avoir bu.
Par exemple, dans notre gamme, le Blend-Sur-Seine aura une forte persistance, qui nous laissera un goût fruité en bouche après sa consommation.
En somme, nous essayons donc de proposer une sélection de café variée, tant sur les arômes que sur le corps, pour vous offrir une gamme dans laquelle vous trouverez votre bonheur.
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