Le Cupping : quelle importance a-t-il ?
Le café, un art à déguster. Dans le milieu professionnel, les cafés sont analysés pour faire ressortir leur profil aromatique et sensoriel, distinguer leurs défauts et/ou qualités, et ainsi leur attribuer une note. Cette notation finale est celle qui permet de dire si un café est dit de commodité. Pour se faire, il faut suivre un protocole de dégustation précis : “le cupping''. Le cupping se fait à toutes les étapes de la chaîne de production du café. Le café est goûté dans les fermes tout au long des récoltes, par l’importateur lorsqu’il sélectionne son café vert, mais aussi par...