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Le café, un art à déguster. Dans le milieu professionnel, les cafés sont analysés pour faire ressortir leur profil aromatique et sensoriel, distinguer leurs défauts et/ou qualités, et ainsi leur attribuer une note. Cette notation finale est celle qui permet de dire si un café est dit de commodité. Pour se faire, il faut suivre un protocole de dégustation précis : “le cupping''. Le cupping se fait à toutes les étapes de la chaîne de production du café. Le café est goûté dans les fermes tout au long des récoltes, par l’importateur lorsqu’il sélectionne son café vert, mais aussi par...

Comment choisir la cafetière adaptée à votre consommation ? Il existe une multitude de méthodes pour faire son café mais il est parfois difficile de trouver la cafetière adéquate. Nous avons rassemblé tous vos questionnements pour vous accompagner au mieux dans votre choix comme si vous étiez en boutique ! Toutes les informations suivantes ont été sélectionnées, classifiées et simplifiées par nos conseillers  pour vous permettre de vous retrouver facilement parmi les différentes méthodes.  Pour commencer, il est important d’identifier quel type de café vous consommez. Si vous aimez les cafés longs, plutôt en mugs, assez doux et parfumés, alors...

Corpulence - Persistance - Acidité - Longueur... Késako ? Déchiffrons ensemble le vocabulaire du café de spécialité !

On rembobine...

Janvier 1979 : ouverture d’une torréfaction artisanale de quartier dans une zone pavillonaire de Saint-Cloud, rue de la Porte Jaune, sur un axe départemental mineur. Pour l’anecdote, certains importateurs de café ont refusé de livrer mes parents - Janine et Armand Parseghian - annonçant avec certitude que ce commerce ne fonctionnerait jamais à cet emplacement...