La couleur de torréfaction est mesurée à l’aide d’un appareil de colorimétrie, dont l’échelle varie selon le modèle utilisé. Plus une torréfaction est claire, moins le grain est cuit à cœur, ce qui le rend moins soluble et donc plus complexe à extraire. Comme pour la cuisson d’un steak – de bleu à bien cuit – chaque origine et variété de café réagit différemment à la chaleur. Le café possède ainsi sa propre échelle de cuisson. Les termes peuvent varier d’un torréfacteur à l’autre, mais chez Seggali, nous utilisons notre propre échelle : Blonde, Ambrée, Robe de moine et Brune.
Quelle est la différence entre un café torréfié clair et un torréfié foncé ?
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D’où proviennent vos grains de café ?
Nous choisissons nos cafés verts auprès de notre importateur. Chez Seggali, nous privilégions les cafés cultivés de manière éthique et soutenant des projets durables, comme le café transporté à la voile. Notre gamme comprend une variété de cafés provenant d'Afrique, d'Amérique Centrale, d'Amérique du Sud et d'Asie. Nous sélectionnons nos cafés en fonction de leur profil aromatique et des projets qu'ils soutiennent, plutôt que par leur origine géographique. Notre gamme évolue tout au long de l'année, ce qui signifie que les provenances de nos grains de café peuvent varier !
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Où sont torréfiés vos grains de café ?
Tout nos cafés sont torréfiés par nos soins dans notre atelier collectif à Ville d'Avray dans le 92 (département des Hauts de Seine).
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Comment conserver mon café moulu ou en grains pour préserver ses arômes ?
Nous vous conseillons de conserver votre café dans son sachet d’origine à l’abris de la lumière et de l’humidité. Si vous souhaitez optimiser la conservation de votre café le mieux est d’utiliser une boite de conservation qui enlève l’air comme nos airscape (lien) pour ralentir son oxydation.
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Quelle mouture choisir pour ma machine/cafetière ?
Chaque type de cafetière nécessite une mouture spécifique et nous vous avons tout prévu pour vous simplifier la tâche ! Lorsque vous choisissez votre café si vous le souhaitez moulu vous devez sélectionner l’une de ces 6 cases : Méthode Type de machine/cafetière oriental cafetière turc/czeve expresso cafetière expresso manuelle filtre papier V60, cafetière avec un filtre en papier filtre permanent filtre en inox, filtre en tissu, cafetière avec un filtre réutilisable italienne cafetière italienne piston cafetière à piston/frenchpress Par exemple, si vous avez une cafetière avec un filtre papier vous cliquez sur “filtre papier” et nos équipes en boutique s’occuperont de moudre vos sachets à la bonne mouture !
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Vos cafés sont-ils compatibles avec les machines à dosettes ?
Vous pouvez retrouver ici nos capsules compatibles sur les machines à dosette nespresso.
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Comment choisir son café selon ses goûts (acidité, corps, notes aromatiques) ?
Vous ne savez pas quel café choisir ? Nos équipes ont conçus un quizz qui regroupe toutes les questions essentielles pour trouver votre tasse idéale !
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Pourquoi le café que j’ai l’habitude de prendre n’apparait plus sur le site ?
Le café étant un produit agricole, la récolte annuelle dans les pays producteurs varie en fonction des saisons locales. Une fois la récolte terminée, nous sélectionnons les sacs de café chez notre importateur pour chaque référence. Selon les pays, les récoltes ne se font pas à la même période de l'année. Lorsque notre stock de café vert est épuisé pour une référence, nous devons attendre la prochaine récolte pour en obtenir à nouveau. En raison de la nature même de l'agriculture, même si nous reprenons le même café de la nouvelle récolte, il ne sera jamais totalement identique. Lorsque nous renouvelons un café, nous privilégions une tasse avec un profil aromatique similaire et un projet éthique, plutôt que de nous concentrer uniquement sur un terroir spécifique. Il est important pour nous de garantir une rotation régulière pour assurer la fraîcheur de nos cafés.
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